Le marché occupe une place centrale dans la vie des Provençaux et des Varois. Il n’est pas seulement un espace économique, il est un lieu de vie sociale où se rencontrent les producteurs et les consommateurs de toutes origines et de toutes confessions. Faire son marché ne consiste pas seulement à acheter des fruits, des légumes, et tout le nécessaire pour le repas du midi ou du soir. Faire le marché consiste à prendre son temps, à flâner d’un étalage à l’autre, à acheter un produit, à en goûter un autre, à s’asseoir pour prendre un café, à être rejoint par un ami pour d’interminables discussions en mode  » On refait le monde ». Il n’est pas rare de voir les moments de vie sociale du marché dérivés vers « l’apéro », puis vers un en-cas : pastis, olives, panisse, cade, chichi, vin rosé.